سایز بازار نوشیدنی‌های شکلاتی در کافه‌ها

 مقدمه

معرفی نوشیدنی‌های شکلاتی در کافه‌ها

نوشیدنی‌های شکلاتی گرم همچون شیرکاکائو و هات‌چاکلت جزو نوشیدنی‌های محبوب و کلاسیک در کافه‌ها به شمار می‌روند. این نوشیدنی‌ها معمولاً در فصول سرد سال تقاضای بالایی دارند و به‌ویژه در کافه‌های مستقل و زنجیره‌ای که به دنبال ایجاد تجربه‌های لذت‌بخش برای مشتریان هستند، جایگاه ویژه‌ای دارند.
نوشیدنی‌هایی مانند هات‌چاکلت، که معمولاً از پودر کاکائو، شیر، خامه و شکر تهیه می‌شوند، به دلیل طعم غنی و کرمی خود به یکی از گزینه‌های محبوب برای مشتریانی تبدیل شده‌اند که به دنبال یک تجربه داغ و شیرین هستند. از طرف دیگر، کاکائو، که معمولاً با میزان شکر کمتر و طعمی ملایم‌تر در مقایسه با هات‌چاکلت سرو می‌شود، نیز طرفداران خاص خود را دارد.

اهمیت بررسی سایز بازار نوشیدنی‌های شکلاتی

تحلیل سایز بازار نوشیدنی‌های شکلاتی در کافه‌ها به مدیران کافه‌ها، واردکنندگان مواد اولیه و سرمایه‌گذاران این امکان را می‌دهد که:

• تقاضای واقعی بازار را بسنجند.

• روند رشد بازار را پیش‌بینی کنند.

• استراتژی‌های بهینه‌ای برای ارائه محصولات جدید و بهبود منوها طراحی کنند.

• درک بهتری از بازار هدف و شکل‌گیری نیاز مشتریان پیدا کنند.

تعریف بازار هدف

این مطالعه بر بازار کافه‌ها در ایران تمرکز دارد و بررسی سهم و رشد نوشیدنی‌های شکلاتی همچون هات‌چاکلت و شیرکاکائو را در این بخش خاص از بازار نوشیدنی‌ها مدنظر قرار می‌دهد.

 تحلیل کلان بازار (Macro Analysis – PESTEL)

Political – سیاسی

نوشیدنی‌های شکلاتی معمولاً نیاز به واردات مواد اولیه دارند، از جمله پودر کاکائو، شکر، خامه و شیر. بنابراین، تغییرات در سیاست‌های وارداتی، تعرفه‌ها و نرخ ارز تأثیر زیادی بر قیمت تمام‌شده این نوشیدنی‌ها خواهند گذاشت. واردات مواد اولیه، به‌ویژه از کشورهایی مانند اکوادور، غنا و کشورهای آسیای جنوبی، همواره در معرض تغییرات اقتصادی و سیاسی قرار دارد.

Economic – اقتصادی

نوشیدنی‌های شکلاتی معمولاً در دسته محصولات پریمیوم قرار می‌گیرند. افزایش نرخ ارز و تورم می‌تواند قیمت تمام‌شده این نوشیدنی‌ها را بالا ببرد. با این حال، چون این نوشیدنی‌ها غالباً مصرفی لذت‌بخش هستند و در فصول سرد سال تقاضا برای آن‌ها افزایش می‌یابد، تقاضا در این دسته از نوشیدنی‌ها نسبت به نوشیدنی‌های ارزان‌تر، کشش قیمتی کمتری دارد.

Social – اجتماعی

رشد فرهنگ کافه‌نشینی، افزایش تقاضا برای تجربه‌های خاص مصرف و تمایل به نوشیدنی‌های گرم شیرین در فصول سرد، عواملی هستند که مصرف نوشیدنی‌های شکلاتی را تقویت کرده‌اند. همچنین، در ایران، نوشیدنی‌های شکلاتی به‌ویژه در بین جوانان و افرادی که به دنبال تجربه‌های جدید و طعم‌های متفاوت هستند، بسیار محبوب است.

Technological – فناورانه

پیشرفت در فرآوری مواد اولیه، بسته‌بندی‌های نوآورانه و تجهیزات آماده‌سازی نوشیدنی در کافه‌ها باعث شده که کیفیت نوشیدنی‌های شکلاتی به‌طور مداوم بهبود یابد. همچنین، فناوری‌های جدید در نوشیدنی‌های فوری و پودرهای آماده هات‌چاکلت دسترسی به این نوشیدنی‌ها را آسان‌تر کرده است.

Environmental – زیست‌محیطی

مصرف‌کنندگان به‌طور فزاینده‌ای به نوشیدنی‌هایی تمایل دارند که دارای مواد اولیه ارگانیک و بسته‌بندی‌های سازگار با محیط زیست باشند. کافه‌ها نیز در حال حرکت به سمت استفاده از پودر کاکائوهای ارگانیک و بسته‌بندی‌های قابل بازیافت برای جلب توجه این دسته از مشتریان هستند.

Legal – قانونی

در حوزه نوشیدنی‌های شکلاتی، نظارت‌های سازمان غذا و دارو بر ترکیبات و برچسب‌گذاری محصولات از اهمیت بالایی برخوردار است. همچنین، قوانین مربوط به سلامت مواد غذایی و شناسایی ادعاهای بهداشتی برای کافه‌ها و برندهای تولیدکننده نوشیدنی‌های شکلاتی بسیار حیاتی است.

 سایز بازار نوشیدنی‌های شکلاتی در کافه‌ها

برآورد اندازه بازار

بازار نوشیدنی‌های شکلاتی در کافه‌ها، به‌ویژه در فصول سرد، سهم قابل توجهی از فروش نوشیدنی‌های گرم را به خود اختصاص می‌دهد. طبق برآوردهای تخمینی، نوشیدنی‌های شکلاتی (شیرکاکائو، هات‌چاکلت) حدود ۱۰ تا ۱۵ درصد از کل فروش نوشیدنی‌های گرم در کافه‌ها را تشکیل می‌دهند.

با توجه به تعداد کافه‌های فعال و رشد صنعت کافه در ایران، اندازه بازار نوشیدنی‌های شکلاتی در کافه‌ها به‌صورت تخمینی چند هزار میلیارد تومان در سال برآورد می‌شود.

نرخ رشد بازار

نوشیدنی‌های شکلاتی در کافه‌ها به‌ویژه در فصول سرد سال رشد قابل توجهی دارند. نرخ رشد سالانه این بازار حدود ۱۰ تا ۱۵ درصد است، که نشان‌دهنده افزایش تقاضا برای نوشیدنی‌های شکلاتی به‌ویژه هات‌چاکلت و کاکائو در فصول سرد است.

تحلیل فصلی تقاضا

• پاییز و زمستان: تقاضا برای نوشیدنی‌های شکلاتی مانند هات‌چاکلت و کاکائو در این فصول به اوج خود می‌رسد.

• بهار و تابستان: تقاضا برای نوشیدنی‌های سرد مانند اسموتی‌ها و نوشیدنی‌های قهوه‌ای بیشتر است، اما نوشیدنی‌های شکلاتی همچنان در برخی کافه‌ها مصرف دارند.

 بخش‌بندی بازار 

تقسیم‌بندی بر اساس نوع نوشیدنی

• هات‌چاکلت: نوشیدنی داغ و کرمی بر پایه کاکائو، شیر و خامه

• شیرکاکائو: نوشیدنی داغ و ملایم‌تر، کمتر شیرین شده

• نوشیدنی‌های شکلاتی سرد: هات‌چاکلت سرد، شیک‌های شکلاتی

تقسیم‌بندی بر اساس نوع مصرف‌کننده

• کافه‌های زنجیره‌ای: ارائه نوشیدنی‌های شکلاتی استاندارد و مقرون‌به‌صرفه

• کافه‌های مستقل: تمرکز بر نوآوری در طعم و ترکیب‌های خاص

• رستوران‌ها و کافه‌رستوران‌ها: ترکیب نوشیدنی‌های شکلاتی با دسرها و غذاها

• فروش آنلاین: عرضه پودرهای هات‌چاکلت برای مصرف خانگی

تحلیل ویژگی‌های هر بخش

• کافه‌های زنجیره‌ای: قیمت‌های رقابتی و عرضه منوی ثابت

• کافه‌های مستقل: نوآوری در طعم و ترکیب، توجه به نیازهای مصرف‌کننده سالم

• رستوران‌ها: ارائه نوشیدنی‌های شکلاتی به‌عنوان دسر یا نوشیدنی‌های مکمل

 بازیگران اصلی بازار (Competitive Landscape)

برندهای پیشرو

• کافه‌های زنجیره‌ای: استارباکس، کافه ویونا

• کافه‌های مستقل: کافه‌های کوچک که نوشیدنی‌های شکلاتی خاص و منحصر به فرد ارائه می‌دهند

• تأمین‌کنندگان مواد اولیه: برندهای پودر هات‌چاکلت و پودر کاکائو وارداتی

سهم بازار تخمینی

• کافه‌های زنجیره‌ای: حدود ۳۰ تا ۴۰ درصد

• کافه‌های مستقل: حدود ۲۰ تا ۳۰ درصد

• فروش آنلاین: حدود ۱۰ تا ۱۵ درصد

 رفتار مصرف‌کننده ها

الگوهای خرید

مصرف‌کنندگان نوشیدنی‌های شکلاتی به‌ویژه در فصول سرد به دنبال تجربه‌ای لذت‌بخش هستند. این نوشیدنی‌ها به‌عنوان یک گزینه تفریحی و راحتی در منوهای کافه‌ها محبوب هستند.

عوامل مؤثر بر تصمیم خرید

• طعم غنی و کرمی

• تجربه محیط کافه

• شهرت برند کافه

• قیمت و اندازه سرویس

 قیمت‌گذاری

قیمت‌گذاری نوشیدنی‌های شکلاتی معمولاً به‌صورت ارزش‌محور انجام می‌شود. این نوشیدنی‌ها در کافه‌ها معمولاً قیمت بالاتری نسبت به نوشیدنی‌های ساده‌تر دارند. در کافه‌های زنجیره‌ای، قیمت‌های رقابتی و استاندارد وجود دارد، در حالی که در کافه‌های مستقل معمولاً نوشیدنی‌های شکلاتی با قیمت‌گذاری پریمیوم عرضه می‌شوند.

 فرصت‌ها و تهدیدها

فرصت‌ها

• رشد تقاضا برای نوشیدنی‌های شکلاتی در فصول سرد

• نوآوری در طعم و ترکیب‌ها

• پذیرش نوشیدنی‌های سالم‌تر و کم‌قند در بازار

• گسترش فروش آنلاین نوشیدنی‌های شکلاتی

تهدیدها

• نوسانات قیمت مواد اولیه

• رقابت شدید قیمت‌ها

• جایگزین‌های ارزان‌تر در بازار

 پیش‌بینی و سناریوسازی

سناریوی خوش‌بینانه

بازار نوشیدنی‌های شکلاتی در کافه‌ها با رشد دو رقمی ادامه خواهد یافت و سهم آن از کل نوشیدنی‌های گرم افزایش می‌یابد.

سناریوی بدبینانه

رکود اقتصادی یا کاهش قدرت خرید می‌تواند موجب کاهش تقاضا برای نوشیدنی‌های شکلاتی شود، اما همچنان در فصول سرد محبوبیت خود را حفظ خواهد کرد.

سناریوی محتمل

بازار نوشیدنی‌های شکلاتی در کافه‌ها به‌طور پایدار و تدریجی رشد خواهد کرد و سهم آن از کل فروش نوشیدنی‌های کافه‌ای افزایش خواهد یافت.

 جمع‌بندی و توصیه‌های استراتژیک

بازار نوشیدنی‌های شکلاتی در کافه‌ها در ایران با رشد قابل‌توجهی همراه است و به‌ویژه در فصول سرد تقاضای بالایی دارد. این نوشیدنی‌ها به دلیل طعم خاص و لذت‌بخش خود، بخش جدایی‌ناپذیر منوهای بسیاری از کافه‌ها شده‌اند.

توصیه‌ها

• نوآوری در طعم‌ها و ترکیب‌های فصلی

• برندسازی نوشیدنی‌های شکلاتی با تمرکز بر تجربه و لذت مشتری

• توسعه فروش آنلاین برای دسترسی به مصرف‌کنندگان خانگی

• توجه به قیمت‌گذاری هوشمند در کافه‌های مستقل

• بازاریابی دیجیتال

چشم‌انداز

نوشیدنی‌های شکلاتی به‌عنوان یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در فصول سرد، همچنان بخش مهمی از درآمد کافه‌ها را تشکیل خواهند داد.